菜品入选北京冬奥会菜单的烹饪大师
■朱然正在检查香料的品质
朱然,希悦商务国际酒店顾问,高级技师、注册中国烹饪大师,擅长河北菜,精通粤菜、淮扬菜、京鲁菜等菜系,多次参加国家级烹饪比赛并获奖,曾荣获保定市十佳厨师称号,所创菜品入选2022年北京冬奥会菜单。2022年,获评首届“保定工匠”。
(资料图片仅供参考)
1971年出生的朱然,从事烹饪专业职业已经36年了。1987年,朱然考入保定市第四职业中学食品烹饪专业,开始了他的厨师生涯。那时,有一位教他们实习的老师叫李福喜。李福喜老师那翩翩的风度、精湛的烹饪技艺、一丝不苟的工作态度,让朱然敬佩不已,于是决定,一定要拜他为师。
李福喜在雕三瓣月季、五瓣月季的时候,还有翻勺手法,让朱然非常着迷。于是,在李老师的指导下,朱然开始了雕萝卜练习。
那年冬天,朱然每天晚上刻十来斤的萝卜,整整刻了一个冬天。到后来,朱然从一楼一步一个台阶走到二楼,一朵15到18瓣的萝卜花儿就刻好了。
四职中毕业后,因为成绩优异,学校决定让朱然留校任教。第二年,朱然通过成人高考考入北京教育学院中国烹饪专业脱产学习两年。在北京,朱然见识了顶级酒楼的设施设备和烹饪流程。期间,他们还赴山西、陕西、四川、重庆、成都、南京等地考察学习,让朱然大开眼界。
1993年,朱然从北京毕业后回到第四职业中学从事教学工作,将所学知识尽情与学生分享,帮助他们提高职业技能水平。目前,他教的学生都是各大型酒店或国企食堂的骨干力量。
后来,朱然感觉需要一个更为广阔的前景,一个可以把他技术水平、管理水平充分发挥出来的一个地方,于是,他把自己推向了社会。2020年,朱然成立了自己的工作室——“朱然烹饪大师工作室”。2021年,保定市总工会正式为朱然的“劳模和工匠人才创新工作室”挂牌。
多年来,朱然首创研发的虾酱窝头、水爆羊肉、葱蒜木耳等菜品,曾风靡保定市。成立大师工作室后,在继承传统技艺的基础上,他提炼出一套手法,在河北菜特点旺油爆汁、明汁亮芡的基础上,提出“少翻勺、紧汁芡、看裹汁、淋明油、开大火、高拌料”十八字方针,并把自己独创的亮芡手法运用到实践中去,取得了良好的效果。
2022年北京冬奥会前,朱然参与了入选菜品的研发工作。其所创的“炒代蟹、清汤酿白菜、元鱼泡饼、八宝番茄”等多个菜品,成功入选北京冬奥会核心菜单。
■吕新生
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