三七养生论坛 2023-08-07 14:51发表于浙江​

前几天谈到现在超市里几乎所有的罐头，出于神秘的原因，全都毫无必要地添加了阿斯巴甜等人工甜味剂，既增加了厂家成本，又降低了罐头的口感与品质。实际上，制作罐头并不难，应多位朋友的要求，我写一个简易的黄桃制作教程给大家，也适合做别的水果罐头。

主要器具：

(相关资料图)

--电蒸锅，如美的电蒸锅，二百元上下，外观透明为佳。

--或者，农村有柴火灶有大铁锅的家庭，可以用木饭甑。

--既没有电蒸锅，也没有土灶的朋友，如果家里有蒸馒头的锅具也是可以的。

--玻璃罐头瓶6个或更多，建议订购750毫升的。要能耐蒸汽高温。内外洗净晾干备用。

请确保所有器具没有油腻。

必备材料：

--黄桃5斤，黄桃要挑硬的最佳，软的不能做。如果订购和味农耕自然种植的有机黄桃，可以在订单里备注：做罐头用。

--冰糖2斤

如果是第一次做，上述的5斤黄桃可以分两批做，以便于积累经验。

备选材料，就是可要可不要的：

白砂糖200克左右

安全事项：

--刨切黄桃时注意刀具安全

--电蒸锅不要干烧，具体请看产品说明书

--蒸煮时不要被开水、蒸汽或热玻璃瓶烫伤

--注意玻璃瓶的安全，避免打破扎手等

--刨切蒸煮与最后的瓶口密封不要让小孩参与，以免意外。

下列制作步骤的文字是假设你使用电蒸锅的，但我们是用柴火灶与木饭甑的，我们拍的图片只供参考。

制作步骤：

第1步：黄桃洗干净去皮。

第2步：黄桃身上划十字，继续分割，划成八瓣，逐一取下。

第3步：果肉取下后，放盐水中泡十分钟，这个可以避免果肉氧化变黑，捞起沥干。

第4步（可选项，跳过这一步也可以）：将第3步中沥干的黄桃加200克左右白砂糖腌30分钟，腌过渗出的水倒掉。这一步的目的是将黄桃中的水分控出一些，使后续的冰糖更容易渗入，黄桃的口感也会更好。腌过滤干就好，不用再洗。

第5步：将步骤3或4中备好的黄桃肉装入洗净晾干的玻璃瓶中，毛重5斤的黄桃，用750毫升的罐头瓶，可以做5到8瓶左右，这个取决于你喜欢多少糖水。黄桃肉在所有瓶子中手工分均匀之后，再加入适量冰糖，最后再倒冷水，倒九分满即可。

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第6步：灭活：将前面准备好的生罐头放入电蒸锅，放平，瓶盖扣上，不要拧紧！盖好锅盖，开火，水开后保持大火蒸20分钟到30分钟左右，隔着玻璃盖，可以看到瓶子里的水沸腾了。关电后，马上接着做第7步，不要让罐头冷却。

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第7步：戴手套或是用毛巾小心取出刚烧开的罐头连同瓶盖，注意瓶身不要从手里脱落地上打掉。将瓶盖拧紧，最好请家里的男同胞出手确认一下是否紧了。这一步很重要，操作时，注意不要将生水或不干净的手指等碰到瓶口，切记。拧好盖子的罐头在桌面倒放。

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第8步：等上述倒放的罐头全部自然冷却后，贴上标签，注明生产日期。要长期保存的话，也许也可以象葡萄酒瓶一样倾斜或倒放。如果冰箱有空的话，可以放冰箱冷藏，注意不是冷冻！没冰箱的话，就放阴凉处。手工无添加的罐头，如果灭活与密封做的好的话，放上半年或更长时间都可以，不过我还是建议不要放太长时间。

广告：太忙或是自己不想动手的朋友可以订购我们的成品黄桃罐头，真正零添加的黄桃罐头：

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自然种植的有机黄桃也在继续采摘供应，也可以通过上面的二维码订购，大概还可以摘二三天吧，临近结束了。

和味农耕的自然果园近20年无除草剂使用有机肥，果园四季绿草如茵，是鸡鸭鹅与百鸟的乐园。所有水果自然成熟后才采摘，不泡药水，目前除了黄桃，果园中的青蒲梨正在采摘发货之中，树上只有一百多斤了，青蒲梨长的端庄大方，口感清甜不腻。珍稀濒临绝迹的白蒲梨可以开始预订了，8月中旬成熟，只有几百斤，白蒲梨成熟期只有几天，早摘或迟摘都不行，特别水嫩，运输包装难度也大，所以被商业规则无情地淘汰了。但最佳成熟期采摘的白蒲梨，你吃过后，真的很难忘却。这个世界上被淘汰掉的事物，有时并不是因为它的品质不好，而是对商业运营来说没有价值。你说象死鱼一样的转xx西红柿好吃吗，明显不好吃，但它坚硬又不容易腐烂，所以成了西红柿价值链上受宠的明珠。黄花梨再过一周成熟，也可以继续预订：

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将近秋天，大地丰收的季节，也愿所有的朋友收获满满。

和味农耕

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